Необходимо интегрировать КриптоПро CSP для шифрования паспортных данных в БД и при передаче через API, в БД шифровку делаем по факту введния и нажатия кнопки "сохрнаить" пользователем. Пользователь видит незавшифрованные данные, только когда авторизирован (что логично).
Скорее всего это будет в формате плагина под Woo