Сводная таблица уже есть. Есть отчеты по товарам в гугл таблицах, которые нужно сводить по листам. Нужно свести данные по каждому товару заказы, количество, сумма, расход и т.д. Гугл таблица должна быть масштабируемой и для других товаров, так как в отчетах используются не все товары